Rillettes de poisson

Ingrédients

• 200 gr de filet de poisson blanc (merlan…)
• petit oignon
• carotte
• petit poireau
• herbes, laurier, clous de girofle, baies de poivre
• agar agar
• crème soja
• jus d'1/2 citron
• 1 cc de moutarde en grain
• ciboulette fraiche

Préparation

1. Cuire le poisson dans un fond d'eau avec les légumes et l'oignon piqué de clous de girofle ;
2. mettre de coté l'excédent d'eau et écraser le poisson et les légumes au presse purée ;
3. ajouter la moutarde, la crème soja, la ciboulette et le jus de citron ;
4. faire bouillir un peu du surplus d'eau de bouillon avec de l'agar agar et l'ajouter à la préparation ;
5. laisser refroidir, à manger frai.