Pain d'épices

Recette améliorée venant à la base de mon père.

Ingrédients

• 250g de miel, idéalement corsé
• 100g de farine de sarrasin
• 100g de farine de riz
• 1 c.s. de bicarbonate + 1 c.s. de jus de citron
• 50g de sucre intégral (moins si sucre raffiné)
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 15g d'épices en poudre (cannelle, gingembre, girofle, muscade…)
• 30g d'huile
• 100g d'amandes

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C ;
2. Faire chauffer le miel lentement avec un peu d'eau si pas assez liquide ;
3. Mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre, le sel, les épices ;
4. Ajouter les un après les autres tout en remuant les œufs, le miel, l'huile, les amandes et la c.s. de jus de citron ;
5. verser dans un moule recouvert de papier cuisson et cuire environ 1h à 110 °C.

Pour démouler, renverser sur le dessus puis laisser refroidir pour enlever progressivement le papier.

Se conserve au moins une semaine à température ambiante.

Pour une version plus compacte en rando, ne pas mettre de bicarbonate et jus de citron et rajouter plus de farine pour avoir une pâte qui se tient bien. Former un gros boudin et cuire au four sur une plaque de cuisson.