Cake carottes et noix de coco

Ingrédients

• 100 g de farine (moitié riz, moitié sarrasin)
• 100 g de poudre coco
• 100 g de sucre
• 400 g de carottes (voir plus)
• 2 œufs
• lait coco
• 3/4 cs de sirop d'agave
• 1 cc de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• un peu de jus de citron
• un peu de cannelle
• une quinzaine de noix

Préparation

1. cuire la moitié des carottes et la réduire en purée
2. râper la moitié restante
3. mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate, et la coco rapée, puis ajouter les œufs. Ajouter du lait de coco jusqu'à avoir la bonne consistance
4. ajouter les carottes et les noix en dernier
5. mettre dans un moule et recouvrir d'une fine couche de sirop d'agave

Tester 100% de carottes rapées.