Anchoïade (recette du restaurant du Mugel)

Ingrédients

• filets d'anchois à l'huile
• câpres
• olives noires
• ail
• 1 jaune d'œuf
• moutarde
• huile d'olive
• huile neutre

Préparation

1. Mixer les filets d'anchois, l'ail, les olives, les câpres ;
2. monter une mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde et les huiles ;
3. mélanger les 2.

Anchoïade (recette traditionnelle)

Ingrédients

• anchois au sel
• câpres
• olives noires
• ail
• huile d'olive
• (basilic frai)

Préparation

1. Préparer les anchois et les rincer rapidement pour les dessaler un peu ;
2. piler le basilic, l'ail, les olives, les câpres et les anchois dans un mortier en pierre ;
3. ajouter l'huile d'olive petit à petit en montant l'anchoïade avec le pilon.